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菱角這個(gè)東西其實(shí)挺神奇的，從花到葉到果實(shí)，幾乎都可以算是菱形，也難怪會(huì)有這么個(gè)名字。古人也一度稱之為「芰」，因?yàn)椤钙淙~支散，故字從支」，《離騷》里面就寫(xiě)「制芰荷以為衣兮」，說(shuō)的應(yīng)該是它。其英文名water chestnut，翻譯過(guò)來(lái)則是「水中的栗子」，也很形象。無(wú)論是它，還是板栗，還是其他的堅(jiān)果們都這樣：看起來(lái)硬梆梆很結(jié)實(shí)，鐵面無(wú)私的樣子，把這層殼一拿掉，露出的就是香甜溫存厚道的一顆心。但我總覺(jué)得菱角比大部分堅(jiān)果都更有柔情，因?yàn)樗谒铩?

菱角和水鄉(xiāng)之間，似乎有著某種約定俗成的聯(lián)系。這也不為別的，它本來(lái)就最喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候，而在地球上符合條件的地域范圍內(nèi)，好像也只有中國(guó)和印度把它的果實(shí)作為常規(guī)食材。已經(jīng)很多很多年了，菱角伴隨著長(zhǎng)江流域的文化一起興盛起來(lái)，在一間間碧波蕩漾里見(jiàn)證著這塊土地的鶯鶯燕燕、魚(yú)肥米香。為什么要這樣說(shuō)？因?yàn)辁L鶯燕燕和魚(yú)肥米香，這兩個(gè)要素缺一不可，菱角的故事，必須從這里開(kāi)始。

古往今來(lái)，采菱似乎從來(lái)就不只是一項(xiàng)獲取食物的勞動(dòng)那么簡(jiǎn)單：和采茶、采蓮一樣，它是這樣溫柔細(xì)致、靈巧從容的一項(xiàng)活計(jì)，自然該由少女來(lái)做。于是一眾年輕窈窕的背影就乘著扁舟去了，和著清歌一起旖旎蕩漾在水面上——采菱的時(shí)候要唱歌，這也是久已有之的，不成文的規(guī)矩；又或者本來(lái)并沒(méi)有什么規(guī)矩可言，只是一時(shí)興之所至，發(fā)乎情止乎禮，大家覺(jué)得好，于是紛紛效法之……屈原老早以前就寫(xiě)過(guò)「涉江采菱」，不知道是不是這位滿心家國(guó)天下的士大夫，也曾經(jīng)有過(guò)陶醉于民女輕舟的那么一瞬間？

和《竹枝詞》《采蓮曲》《采桑子》一樣，后世寫(xiě)到民風(fēng)淳樸、民女美麗的那些詩(shī)詞曲賦，多有以《采菱曲》為名的。唐朝，就有王建寫(xiě)的「水面細(xì)風(fēng)生，菱歌慢慢聲」，這我也尤其的喜歡：一定是豐衣足食，天朗氣清的好地方吧，才會(huì)有這樣的女孩子，不疾不徐，悠然自得，采的仿佛都不是菱，而是自己一闋優(yōu)美純真的心曲。

入秋前后，菱角大規(guī)模上市，但的確也真沒(méi)有太長(zhǎng)的好日子。從最早的，應(yīng)該是吳蘇的水紅菱，據(jù)說(shuō)春末夏初就可以吃，肉質(zhì)也那么細(xì)嫩、雪白、清甜，舌尖一摁便融化了，絕對(duì)堪當(dāng)水鄉(xiāng)佳處的味覺(jué)代表；到后來(lái)的青菱與烏菱，慢慢地就有點(diǎn)像經(jīng)受風(fēng)霜的味道，非要煮熟了仔細(xì)嚼一嚼，才能回味出香菱姑娘說(shuō)的那一股粉糯清香，繼而被用在更加復(fù)雜或含蓄的食譜里——比如熬粥，比如燒肉，比如曬干磨成粉做成糕點(diǎn)……這就要提到「菱米」這個(gè)詞，剝干凈的米白色的菱角肉，風(fēng)干后的確很適合作為儲(chǔ)存的糧食之用；畢竟就算優(yōu)渥富足如江南，口糧豐歉也是要聽(tīng)天由命的。這么一來(lái)，與其坐等，倒不如充分利用手頭資源，江河湖水在那里，預(yù)備好的菱角總不太會(huì)虧待你。

《調(diào)鼎集》里有一系列關(guān)于菱角的食譜，收錄的不光是菱角肉，就連它的莖條也可以吃，謂之「拌菱?！梗合那锊芍?，去盡葉、蒂。苗根上圓梗，滾水焯熟，拌姜、醋、糟，醉可也。讀來(lái)就叫人神往。

我后來(lái)常吃到的，是用它們剁碎了拌肉糜，用來(lái)包包子，我覺(jué)得那里面仍然有股清新之氣，比酸豇豆要有意境一點(diǎn)。還有一條，關(guān)于鮮菱：菱池中自種者佳，現(xiàn)起現(xiàn)煮，菱魂猶在殼中也。

菱魂是什么味道？依我自作多情的理解，大約就是水鄉(xiāng)深處泛舟的味道，少女輕語(yǔ)淺笑的味道，還有那些綿綿詩(shī)詞曲賦里的風(fēng)雅味道。用現(xiàn)代人的話說(shuō)，那吃的可并不是菱角，而是情懷啊。

                                 摘自——《知乎》